MIGAS" ou "AFERVENTADO"

Ingredientes:

Feijão frade
batatas
couve serrana
azeite
sal

Modo de confecção:

Este aferventado é feito com feijão frade cozido com batatas às rodelas e couve serrana miudinha. Tira-se para uma taça onde se tinha migado broa, escorre-se o caldo e rega-se com bastante azeite. A mesma coisa pode fazer-se aplicando em vez de couve serrana, nabiças ou nabos. Pode também em caso de preferência misturar cabeças de nabo às rodelas. Se quisermos, conforme o gosto, também podemos fazer aferventado sem feijão, só com couve serrana e batata, ou nabos e cabeças de nabo. Refira-se que muitas pessoas continuam ainda hoje a fazer este prato e a acompanhá-lo com peixe frito.

Curiosidades:

Era uma das sopas bastante usadas durante o Inverno, uma vez que é nessa altura a abundância da couve serrana, nabos e nabiças.

CHANFANA

Ingredientes:

carne de cabra
sal
azeite
colorau
louro
alho (uma cabeça inteira)
pimenta ou malagueta
vinho tinto escuro
tiras de carne de porco entremeada

Modo de confecção:

Para a sua confecção utiliza-se carne de cabra que se corta aos bocados para um alguidar de barro vidrado. Junta-se sal, azeite, colorau, louro e alho. Normalmente usa-se uma cabeça de alho, sendo somente lavada. Algumas pessoas também temperam com pimenta ou malagueta. Mexe-se tudo à mão ou com colher de pau. Cobre-se com vinho tinto bastante escuro, "carrascão", e deixa-se a temperar durante 24 horas. Coloca-se em caçoilas de barro preto e põem-se por cima umas tiras de carne de porco entremeada e cobre-se completamente com vinho. Tapa-se a caçoila com folhas de couve ou testos e fica pronta a meter no forno (de preferência forno de broa e em caçoila de barro preto). Actualmente coze-se nos fornos dos fogões ou fornos de padeiro e, em vez de folhas de couve, tapa-se com papel de estanho.

Curiosidades:

Prato típico da região da Serra da Lousã, muito usado nos dias de festa e de casamento. Por tal motivo, também é usualmente chamada de "carne de casamento".

CABRITO GRELHADO

Ingredientes:

1,5 Kg. de cabrito
1 limão
2 dentes de alho
salsa, pimenta, sal, louro (duas folhas)

Modo de confecção:

Cortar o cabrito em pedaços pequenos. Dentro de um recipiente colocar o cabrito, temperar com sumo de limão, o alho picado, salsa, pimenta e sal, e louro. Deixar a repousar 2 ou 3 horas, de preferência de um dia para o outro. Acender o grelhador a carvão ou aquecer o grelhador no bico do fogão. Depois de bem quente colocar os pedaços de cabrito no grelhador.
(se for na chapa terá de ter o cuidado de virar frequentemente o cabrito a fim de grelhar bem sem queimar).

TIBORNADA NO LAGAR

Ingredientes:

Bacalhau;
Azeite;
Batatas descascadas;
Olhos de couve troncha
sal.

Modo de Confecção:

Cozem-se as batatas, o bacalhau e os olhos de couve temperados de sal, de preferência na caldeira do lagar tendo o cuidado de a tapar. A meio da cozedura põe-se um bocado de azeite e tapa-se novamente. Depois de tudo cozido é tirado para um alguidar de barro vidrado, regando abundantemente com o azeite tirado da talha com as próprias medidas. É acompanhado com broa de milho e vinho caseiro.

Curiosidades:

Este prato é feito no Inverno no período de funcionamento dos lagares. Todos comem do mesmo alguidar ou em pratos individuais, sendo neste caso os lagareiros os primeiros a servirem-se uma vez que foram eles que confeccionaram a refeição. Assim se passava um serão agradável entre amigos.

SARDINHA "ALBARDADA"

Ingredientes:

Sardinha;
Farinha de trigo;
Ovos;
Sal;
Óleo ou azeite;

Modo de Confecção:

Amanha-se a sardinha pequenina ( petinga ) e envolve-se numa massa pouco espessa feita com farinha de trigo, água e sal, sendo depois frita. Pode-se fritar primeiro a sardinha, antes de se envolver na massa. Quem quiser pode enriquecer esta massa acrescentando-lhe ovos.

Curiosidades:

Este prato é usado principalmente para as merendas, no entanto, nalgumas casas, constitui a principal refeição acompanhado com arroz e salada.